Filet mignon en croûte aux pommes

Préchauffer le four à 180°C (th. 6). Poser le filet mignon dans un plat allant au four. Mélanger le concentré de tomates, la moutarde, la harissa et 1 cuillerée à café d’huile. Tartiner le dessus de la viande avec ce mélange et verser l’eau et le reste d’huile dans le plat. Mettre au four pour 15 min de cuisson.

Laver et essuyer les pommes, puis les évider sans les éplucher. Après les 15 min de cuisson de la viande, les déposer autour du filet mignon puis remettre le plat au four pour 25 min supplémentaires. Ajouter un peu d’eau en cours de cuisson si nécessaire et arroser le filet mignon avec le jus de cuisson. Servir de suite à la sortie du four.